Рыба холодного копчения

Предлагаем купить ароматную и вкусную рыбу холодного копчения. В нашем интернет-магазине есть тушки и мясо разных видов морской рыбы. Все копчености продаются в вакуумных упаковках. Мы строго соблюдаем правила хранения продукции, поэтому вы получаете самые качественные и самые свежие копченые деликатесы по выгодной цене.

Наш ассортимент рыбы холодного копчения

Для обработки в коптильне лучше всего подходит рыбка с высоким содержанием жира. В процессе холодного копчения часть жидкости и жира уходит и продукт становится более плотным. Именно благодаря жиру даже после уплотнения структуры мяса в процессе обработки оно все равно остается сочным и очень нежным.

В нашем каталоге представлены самые популярные виды рыбки: муксун, ряпушка, чир, омуль и скумбрия. У нас можно заказать копченые спинки и филейную часть. Выбрав спинку, вы получите выпотрошенную тушку с головой, но без хвоста и плавников. Копченое филе содержит только боковую часть тушки без хребта и крупных костей. В зависимости от вида рыбы, вес упаковки может составлять от 300, до 900 грамм.

Холодное копчение – технология и особенности метода

Копчение – это способ готовки и консервирования, который придает продуктам насыщенный пряный вкус и легкий дымный привкус. В процессе приготовления рыбные тушки окуривают дымом при стабильной температуре 18-25°С. Под воздействием дыма теряется часть влаги и жира, и пропитывается коптильными веществами. Именно они отвечают за специфический вкус копченостей.

Приготовленную этим способом рыбку можно хранить несколько месяцев. До появления холодильников морепродукты консервировали именно методом копчения. Этот способ обработки давал возможность дольше хранить продукты и делать запасы. Сегодня копчености пользуются такой популярностью среди гурманов именно из-за своего великолепного вкуса.

Коптят тушки в профессиональных коптильнях со стабильной температурой и уровнем влажности. Продукты подвешиваются на специальных крюках и в закрытую камеру непрерывно подается негустой дым, который образовывается в результате тления мелких древесных щепок.

Профессиональные коптильни, в отличие от домашних сооружений, обеспечивают равномерное поступление пара на время всего процесса. Благодаря этому продукт обрабатывается одинаково, приобретает более насыщенный аромат и вкус.

Под воздействием низкотемпературного дыма середина пропитывается смолами, муравьиной кислотой и фенолами. Тушки рыбы теряют влагу и часть жира, но полезные вещества, микроэлементы и витамины сохраняются.

Эта технология похожа на горячее копчение. Но температурный режим в камере холодного копчения составляет до +25°С, а при горячем копчении морепродукты обрабатываются при температуре выше +60°С. Благодаря высокой температуре морепродукт проходит дополнительную термическую обработку, поэтому время его изготовления сокращается. Методом горячего копчения тушка обрабатывается от 30 минут, до 3 часов, а при холодном копчении – 2-7 дней, в зависимости от размера.

Преимущества холодного копчения по сравнению с горячим:

• Срок хранения рыбы составляет минимум 1 месяц. Продукты, приготовленные методом горячего копчения, хранятся не больше 10 дней.
• Сохраняется больше полезных веществ. При горячем копчении витамины частично распадаются из-за воздействия высокой температуры, а холодное позволяет сохранить почти в полном объеме.
• Структура рыбы становится плотной, поэтому ее намного удобнее нарезать – кусочки не разваливаются.
• На вкус получается более пряным и соленым. В продукте горячего копчения соль и пряный вкус ощущается слабее за счет большего содержания влаги.

Правила подготовки рыбы к копчению

Коптить можно только предварительно обработанный продукт. Основной этап обработки заключается в засолке. В рецептах рыбку также обязательно нужно солить перед копчением. Дело в том, что в процессе холодного копчения рыбные тушки не проходят термическую обработку, поэтому для обеззараживания используется соль. Вредные микроорганизмы погибают из-за потери мясом влаги.

Натертые солью тушки рыбы маринуются в собственном соку до 5 суток. Если используется замороженный морепродукт, продолжительность засолки увеличивается. После маринования тушки вялят в специальном помещении с хорошей вентиляцией.

Следующий этап – вымачивание. В зависимости от размера тушки вымачиваются 4-10 часов. Периодически их промывают в чистой проточной воде.

Это самый простой способ подготовки продукта. Существуют и другие рецепты маринования. Для домашнего приготовления копченостей можно выбирать любой вариант, главное – соблюдать сроки засолки. Если подкапчивать плохо засоленные изделия, есть риск пищевого отравления.

Польза копченой рыбы

Жирная морская рыбка полезна практически в любом варианте. Правильно приготовленная копченая рыба сохраняет витамины, минералы и полиненасыщенные жирные кислоты, которые необходимы нашему организму.

Самой полезной считается рыбка с толстой кожей. Именно в коже в процессе обработки дым накапливается больше всего именно в ней. Если кожа толстая, они меньше проникают внутрь и не так сильно меняют его природный состав. Такая рыба получается в меру пряной и более вкусной.

Несмотря на полезный состав копченого морепродукта, употреблять его нужно в умеренных количествах. Рыбка содержит много соли. А когда соль поступает в организм с переизбытком, могут появиться отеки.

Как подавать рыбные деликатесы к столу

Самый простой способ подачи – небольшими порционными кусочками. Спинки придется предварительно разделывать, чтобы удалить кости. Для этого отлично подойдет филейный нож. Сначала необходимо отделить голову, а затем нужно разрезать тушку пополам по позвоночнику. Хребет и крупные кости рыбы также хорошо удаляются при помощи филейного ножа. Когда косточки будут удалены, рыбку можно очистить от шкуры и нарезать кусочками. Украсить блюдо для подачи на стол можно дольками лимона и мелко нарзанным укропом. В таком виде рыбу холодного копчения можно подавать даже к праздничному столу. Лучший гарнир для копченого деликатеса – картофель. Он может быть отваренный, запеченный или в виде пюре.

Рыба, как самостоятельная закуска:

• В виде канапе на шпажках с огурцом и оливками. Украсить мини бутерброды можно небольшой веточкой петрушки.
• На сервировочной тарелке с несколькими ячейками. В соседние ячейки рядом с рыбными кусочками можно положить нарезанные помидоры и микс из свежих салатов.
• Копченая рыба может стать ингредиентом и более сложны закусок, как например королевская рыбная тарелка. В этом блюде обычно сочетают фаршированные икрой яйца, копченую и красную рыбу. Дольки лимона и петрушка используются в качестве украшения.
• Еще один вариант сложной закуски – сочетание копченой рыбки, креветок и яиц, фаршированных икрой. Выкладываются ингредиенты рядами от центра к периферии тарелки.

Как правильно хранить рыбу холодного копчения

Лучше всего хранить копченые морепродукты в холодильнике. При температуре от 0 до +5°C вскрытую вакуумную упаковку можно хранить на протяжение 30 суток. В морозилке при температуре от 0 до –5°C копченость хранится дольше – до 2 месяцев. По истечении этого срока морепродукт уже нельзя употреблять.

Как и другие копчености, рыбку можно хранить не только в холодильнике, но и в холодном помещении при температуре до +5°C. Продукт без вакуумной упаковки должен храниться в сухом помещении с хорошей вентиляцией.

Копченый деликатес нельзя хранить при высокой влажности. В таком микроклимате очень быстро развиваются микроорганизмы и различные виды плесени. В результате продукт портится быстрее изнутри, поэтому перед употреблением ее обязательно нужно разрезать и понюхать. Если вы услышите затхлый или неприятный запах, значит копченость испорчена и кушать ее нельзя.

Почему стоит купить рыбу холодного копчения у нас

Интернет-магазин Frost Fish предлагает качественные и невероятно вкусные копченые морепродукты и рыбу. Мы сотрудничаем только с надежными, проверенными производителями, поэтому в нашем каталоге всегда представлены самые свежие продукты, добываемые в России. Для ее копчения используется только свежевыловленная рыбка, поэтому готовая копченость сохраняет максимум полезных веществ. А вкус ее получается более нежным и насыщенным.

В нашем магазине можно купить рыбку оптом и в розницу. Все продукты мы доставляем по Москве и Московской области собственной службой доставки. Также у нас есть пункт самовывоза, расположенный по адресу, г. Москва проезд Ступинский, дом 1А строение 5.

Заказывайте вкусные копченые холодным и горячим дымом деликатесы онлайн на сайте или позвонив нам по указанному номеру телефону.