Как коптить омуля: лучшие способы копчения

Рецепты копчения омуля

Перед тем, как коптить рыбку, ее нужно тщательно подготовить. Если вы используете свежевыловленную рыбу, ее необходимо почистить, выпотрошить и тщательно промыть. Некоторые рыбаки советуют не потрошить тушку, если вы планируете коптить его горячим способом. Однако, чтобы продукт был полностью безопасным в употреблении, от внутренностей лучше избавиться.

Коптить можно и свежемороженую рыбку. Главное – правильно ее разморозить. Мясо у этого представителя Лососевых жирное и нежное, поэтому неправильная разморозка может изменить его структуру. Лучше всего размораживать продукт на нижней полке холодильника. Если вы торопитесь, замороженную рыбу можно поместить в емкость с ледяной водой. Так разморозка займет всего несколько часов. От размораживания в микроволновке лучше всего отказаться.

Омуль холодного копчения в коптильне

Этот способ приготовления требует достаточно много времени, однако и хранить готовую рыбу омуль холодного копчения намного дольше. Перед тем, как коптить тушки, они тщательно чистятся и промываются. У них обязательно должны быть удалены жабры и внутренности, иначе продукт может быстро испортиться.

Готовить омуль холодного копчения нужно поэтапно. Сначала он засаливается:

• Дно вместительной емкости посыпают слоем соли толщиной в 1 см.
• На дно укладывается развернутая рыбка брюхом вверх. Первый слой рыбы пересыпается солью, а затем укладывается вторая порция рыбки.
• Верхний слой морепродукта также посыпается солю. Сверху необходимо уложить гнет.

Для засолки рыбке потребуется двое суток. После этого тушки можно вытаскивать из емкости и аккуратно чистить от остатков соли. Для этого лучше использовать салфетку. Чтобы приготовить омуль холодного копчения, соленую рыбу не нужно вымачивать. Сразу после засолки тушки необходимо развесить для вяления в течение двух дней.

Коптим омуля в домашних условиях в коптильне:

• Температура копчения должна составлять не больше 30°С.
• Можно использовать дымогенератор или самодельную коптильную камеру.
• Чтобы температура в коптильне поддерживалась на уровне 30°С, необходимо устанавливать достаточно длинную трубу для подачи дыма. Ее длина должна быть не меньше 8-10 м.
• Омуль байкальский холодного копчения будет готов через двое суток.
• Перед употреблением в пищу рекомендуется «проветрить» копченость на открытом воздухе в течение пары часов.

Лучше всего хранить омуль холодного копчения на нижней полке холодильника. Срок его хранения составляет 4 месяца. Чтобы рыба не теряла свой насыщенный аромат, ее лучше поместить в пакет или в пергамент.

Как готовить омуль горячего копчения в коптильне

Это простой и быстрый рецепт, который поможет приготовить невероятно вкусную копченость. Прежде всего рыбу засаливают.

Есть два способа засолки:

• Промытые и высушенные тушки можно пересыпать солью и поместить в холодильник на 3-4 часа. Слой соли должен быть достаточно плотным, чтобы мясо равномерно просолилось.
• В емкость с водой насыпается соль (на 1 литр воды 100 грамм соли), а затем в нее нужно выложить рыбку. Тушка среднего размера просолится за 40 минут.

Перед тем, как помещать рыбу в коптильню, ее необходимо аккуратно промокнуть салфеткой, чтобы убрать остатки соли. Вкус рыбки будет зависеть от того, какой тип опилок и щепы вы используете. Для более интенсивного вкуса лучше выбирать иву и тополь. Можно добавить несколько веток фруктовых деревьев.

Предварительно замоченная древесина укладывается на дно коптильни достаточно толстым равномерным слоем. Сверху устанавливается поддон для жира, на который укладывается решетка с рыбой. В коптильне должна поддерживаться стабильно высокую температуру – до 80°С. Готовится омуль байкальский копченый не меньше 45 минут. Для крупных тушек может потребоваться несколько больше времени.

Чтобы омуль горячего копчения не был приобрел неприятный горьковатый вкус, через 15 минут после помещения в коптильную камеру нужно открыть крышку и полностью выпустить пар.

Рецепт омуля горячего копчения на костре

Приготовить вкусную копченость можно и без коптильной камеры. Все, что для этого потребуется – рыба, соль и большое количество листьев ивы. Вкус копченой рыбки получится не менее насыщенным и пряным, чем у продукта, приготовленного в коптильной камере.

Как закоптить омуль на костре:

• Рыбу необходимо почистить, тщательно промыть и пересыпать солью. Рыба среднего размера полностью просолится в течение 2 часов. Крупным тушкам потребуется немного больше времени.
• Пока рыбка солится, можно приступать к разведению костра. Все дрова должны прогореть, чтобы получилось большое количество жара. Поверх углей выкладывается слой из листьев ивы. Его толщина должна быть не меньше 10 см.
• Чтобы приготовить омуль горячего копчения его нужно уложить прямо на листья. Сверху рыбка прикрывается еще одним слоем ивовой листвы. Время готовки составляет 30-35 минут.

Хранить копченый омуль можно не больше 3 дней. После того, как рыбка остынет, ее нужно как можно быстрее поместить в холодильник. Чтобы сохранить омуль сочным и пряным, его лучше завернуть в пищевую пленку или в пергамент. Копченость можно замораживать, но после разморозки ее вкус будет не так хорошо выражен.

В магазине Frost-Fish можно заказать свежемороженую рыбку для приготовления пряной копчености в домашних условиях. Мы предлагаем только самые качественные продукты от проверенных производителей.