Как очень вкусно приготовить зубатку: 8 лучших кулинарных секретов

О чём Вы узнаете в статье:

- Насколько сложно готовить зубатку?

- Как правильно выбирать рыбку

- Как правильно размораживать стейки и тушки

- Идеальный способ размораживания

- Каким способом зубатку готовить проще всего

- Как правильно жарить и тушить рыбку

- Правила обжаривания

- Малосольная зубатка: все за и против

- Уха из зубатки – самый ароматный суп

- Пошаговый рецепт приготовления ухи

- Правила копчения зубатки

- Пирог с рыбной начинкой

Зубатка или морской волк – это крупная рыба с нежным и невероятно сочным мясом. Проживает морской хищник в холодных и умеренных водах, поэтому в его мясе достаточно высокое содержание жира – до 17%. Мякоть зубатки практически не имеет мелких костей. Калорийность сырых тушек составляет 109 ккал на 100 грамм продукта.

Насколько сложно готовить зубатку?

Начинающему кулинару морской волк может показаться капризной в приготовлении рыбой. Все дело в высокой водянистости мяса.

При неправильном размораживании или нарушении технологии термической обработки рыбка быстро теряет влагу и становится сухой. Вторая крайность, с которой можно столкнуться при неправильной готовке – рыбное мясо просто рассыплется и не будет держать форму.

Готовить зубатку можно разными способами. Она получается очень вкусной в жареном, запеченном, тушенном и даже копченом виде. Из филе также готовят котлеты и делают уху.

Существует мнение, что из-за специфической текстуры мяса зубатку сложно тушить. На самом деле это не так. Этим способом морского волка также можно готовить. Главное – правильно подготовить мясо и нарезать его достаточно большими кусками.

В этой статье мы поделимся простыми кулинарными секретами, которые помогут приготовить из зубатки настоящий шедевр.

Как правильно выбирать рыбку

Первое правило вкусного блюда – правильно выбранный морепродукт. Если вы покупаете свежую рыбку, обращайте внимание на ее консистенцию, оттенок и запах. Поверхность рыбки должна быть блестящей. Мутность или матовые пятна говорят о том, что продукт не очень свежий.

Рыбное мясо должно быть однородного оттенка. При надавливании на мякоть - ощущаться ее эластичность и упругость. Если рыба свежая, небольшая вмятина, которая появляется при надавливании, исчезнет в течение пары секунд.

Если вы выбираете стейк, обратите внимание, от какой части тушки он был отрезан. Чем дальше от хвоста, тем более плотным и менее водянистым будет рыбное мясо.

Покупать замороженную зубатку также можно. Но проверять ее качество будет немного сложнее. Прежде всего следует убедиться, что перед вами свежемороженая рыба. Ее поверхность должна иметь равномерный оттенок. Если вы покупаете тушку, обратите внимания на плавники – они не должны быть сломанными или загнутыми. Это может свидетельствовать о том, что рыбку размораживали и заморозили повторно.

Чтобы купить действительно качественную зубатку, стоит обращаться к надежным, проверенным продавцам. Наш интернет-магазин Frost-fish предлагает только самую качественную, свежемороженую рыбку, которая была заморожена сразу после вылова и обработки.

Как правильно размораживать стейки и тушки

Морской волк – это рыба с достаточно рыхлой структурой и с большим содержанием влаги. Эту особенность обязательно стоит учитывать при разморозке. Морского волка ни в коем случае нельзя размораживать быстро. Если вы положите замороженное филе в микроволновку, уже через несколько минут объем мякоти уменьшиться вдвое. Это происходит из-за быстрой потери влаги.

Аналогичный эффект «усыхания» появиться и при размораживании в горячей или теплой воде. При температуре воды больше 40°С мышечный белок начинает разрушаться и теряет способность удерживать влагу. После таких способов разморозки рыба теряет свой насыщенный вкус. Спасти положение не сможет даже самое искусное приготовление.

Разморозка в холодной воде более щадящая. Чтобы рыбка достаточно быстро разморозилась, ее следует поместить в глубокую емкость и залить холодной водой температурой +15, до +20°С. Чтобы процесс пошел быстрее, в воду можно добавить немного соли. Будет достаточно 1 чайной ложки на 2 литра воды. Еще один способ ускорить разморозку – смена воды каждые 15-20 минут.

Идеальный способ размораживания:

• Поместите замороженные тушки или филе в емкость и накройте пищевой пленкой. Если рыбка находится в герметичной упаковке, ее можно не снимать.
• Емкость с замороженным морепродуктом поместите на нижнюю полку холодильника.
• Оставьте морепродукт до частичного или полного размораживания.
• При разморозке в холодильнике морепродукт не нужно заливать водой или обрабатывать каким-либо другим способом.

Разморозка в холодильнике считается самой бережной. Она не провоцирует излишнюю потерю влаги и помогает сохранить консистенцию мяса.

Если вы размораживаете филе, можно не дожидаться, пока оно полностью оттает. Главное, чтобы с поверхности сошла ледяная корочка, и мясо стало немного мягким.

Каким способом зубатку готовить проще всего

Неправильная термическая обработка способна превратить сочный стейк морского волка в бесформенную кашицу. Конечно, мясо сохранит свой насыщенный вкус, но назвать блюдо аппетитным будет сложно.

Если вы готовите зубатку впервые, стоит выбрать наиболее простые способы ее приготовления: запекание и варку на пару. При этих способах готовки морской волк лучше всего сохраняет свою форму. Приверженцам здорового питания запеченная и приготовленная на пару рыба также понравится – эти способы термической обработки помогают сохранить максимум полезных веществ.

Вкуснее всего получается зубатка, запеченная с овощами. Нежный рыбный вкус отлично сочетается с морковью, помидорами, луком и картофелем. Если вы планируете запекать морского волка с картошкой, к блюду стоит добавить соленый твердый сыр. Он придаст рыбке и картофелю пикантную нотку.

Перед запеканием морепродукт можно мариновать в специях и лимонном соке. Лимон не только придаст рыбе цитрусовые нотки, но и сделает рыхлое мясо более плотным. Это также поможет рыбному мясу не разваливаться в ходе готовки.

Многие кулинары во время запекания совершают одну и ту же ошибку – слишком много специй. У зубатки нежный и изысканный вкус, поэтому его не нужно перебивать. Чем меньше специй – тем лучше.

Как правильно жарить и тушить рыбку

С жаркой и тушением дела обстоят немного сложнее. На сковороде или в сотейнике рыбные кусочки могут разваливаться, поэтому их нужно правильно подготовить к термической обработке. Если вы планируете приготовить тушку, нарезать ее лучше большими кусками – толщиной не менее 4-5 см. И не стоит переживать, что стейк останется сырой внутри. С морским волком таких проблем практически не бывает.

Второй момент – время приготовления. Зубатка готовится очень быстро, поэтому нет смысла ее передерживать. Даже самую свежую и вкусную рыбу можно испортить, если готовить ее слишком долго. Для жарки достаточно 10-15 минут, для тушения – 15-20 минут.

Правила обжаривания:

• Предварительно рыбу можно отварить или же просто замочить на 15 минут в соленой воде. Это сделает мясо более плотным. Готовить раствор нужно из расчета 2 столовые ложки соли без горки на 1 литр воды.
• В качестве связывающего вещества можно использовать яйцо. Просто обмокните стейки в кляр, и рыбка не будет разваливаться.
• Выкладывать рыбные кусочки нужно на раскаленную сковородку с хорошо разогретым маслом.
• Чтобы рыба не прилипала, дно горячей сковороды стоит предварительно посыпать солью.
• Сковороду нельзя закрывать крышкой, зубатка должна хорошо прожариться на среднем огне.
• После обжаривания морского волка можно не тушить. 10-15 минут на сковородке достаточно, чтобы рыба полностью приготовилась.

Малосольная зубатка: все за и против

Стейки морского волка получаются очень вкусными в засоленном виде. Правильно приготовленная малосольная зубатка – это настоящий деликатес с нежным и очень насыщенным вкусом.

Солить морепродукт очень просто. Для приготовления маринада потребуется 3 столовые ложки соли, 1 ст.л. сахара, щепотка перца и гвоздика. Солить можно и свежую, и замороженную рыбу. Если для засолки вы выбираете свежемороженые стейки, размораживать их нужно полностью. Внутренняя часть рыбки не должна быть твердой.

Стейки необходимо посыпать смесью соли, сахара и специй со всех сторон и аккуратно втереть в мякоть. Посоленная рыба накрывается гнетом и ставится в холодильник на 24 часа. Шкура зубатки достаточно толстая, поэтому перед употреблением ее лучше всего срезать.

Малосольную рыбу также можно запекать или жарить. Благодаря просоле рыбная мякоть становится достаточно плотной и не разваливается во время термической обработки. Но вкус приготовленного блюда будет достаточно специфическим из-за большого содержания соли.

Уха из зубатки – самый ароматный суп

Морского волка чаще всего обжаривают или запекают, но уха из этой рыбки получается не менее вкусной. Благодаря нежному вкусу и рыхлой структуре мяса, морской волк идеально сочетается с нежным бульоном и ароматными овощами.

Готовить уху легко. С этой задачей сможет справиться даже начинающий кулинар. Чтобы суп получился ароматным и сохранил нежный вкус рыбы, в бульон обязательно стоит добавить зелень и свежие овощи. А вот с приправами стоит быть осторожным.

Пошаговый рецепт приготовления ухи:

• В кастрюлю на 3 л поместите одну морковку, две половинки луковицы и сельдерей, залейте овощи водой и доведите до кипения.
• В кипящую воду поместите размороженный стейк зубатки и доведите до кипения. Варите рыбку на среднем огне 10-15 минут.
• Достаньте рыбу, остудите и очистите от косточек. После этого процедите бульон.
• Добавьте в бульон мелко порезанный картофель, морковку и лук. Доведите до кипения и варите до полной готовности продуктов.
• Когда все овощи и рис будут готовы, добавьте в суп измельченные кусочки зубатки, мелко нарубленную зелень и чайную ложку оливкового масла.
• Приправьте уху молотым черным перцем, добавьте соль и кипятите 2-3 минуты.
• После этого ароматный суп можно снимать с огня. Перед подачей на стол ухе нужно немного настояться.

Если вы хотите, чтобы у бульона был более насыщенный рыбный вкус, рыбу стоит класть в холодную воду, а затем доводить ее до кипения. При таком способе приготовления морепродукт отдаст бульону больше своего вкуса.

Чтобы сократить время приготовления ухи, зубатку можно не извлекать из бульона для удаления костей. В мякоти этой рыбы их очень мало, поэтому рыбные кусочки в супе можно оставить целыми.

Правила копчения зубатки

Еще один необычный способ приготовления морепродукта – это копчение. Приготовленная таким образом рыбка получается невероятно вкусной. Пряные нотки копчености делают вкус морепродукта еще насыщеннее и богаче. Приготовить рыбу горячего копчения можно и без коптильни. Хороший духовой шкаф вполне способен ее заменить.

Проще всего коптить стейки зубатки средней толщины в 4-5 см. Тушку также получится закоптить, но ее предварительно нужно будет разделить на две части и удалить все крупные кости.

На первом этапе подготовки к копчению рыбку нужно засолить. Для приготовления маринада на 2 крупных стейка понадобится 3 столовые ложки соли, 1 ст.л. сахара, черный перец и гвоздика. Все специи всыпают в воду, а затем кипятят в течение нескольких минут. После приготовления маринад нужно остудить до комнатной температуры.

Сырую рыбку нужно залить маринадом и поместить в холодильник на двое суток. После этого стейки натирают жидкостью для копчения. Для зубатки лучше всего выбирать классический «Жидкий дым».

Обработанные рыбные стейки заворачивают в фольгу и помещают на противень. Блюдо нужно готовить в течение 50 минут при температуре 200°С. Готовую рыбку можно подавать к столу, как только она остынет.

Приготовленную этим способом зубатку также можно использовать для приготовления различных закусок и салатов.

Если вы планируете коптить рыбку в настоящей коптильне, мариновать ее можно всего несколько часов. Даже после засаливания зубатка в процессе копчения может разваливаться. Ее лучше заранее перевязать шпагатом или поместить в медицинскую сеточку.

Во время копчения рыбка выделяет много жидкости, поэтом между ней и древесной щепой на дне коптильной камеры обязательно нужно установить поддон. Если этого не сделать, рыбный сок будет попадать на древесину и в коптильне появиться очень неприятный запах горелого.

Коптить рыбу нужно не больше 40 минут. Если ее передержать, в коптильне слишком сильно повысится влажность и стейки просто сварятся. Чтобы уменьшить влажность во время готовки, каждые 15 минут нужно поднимать крышку коптильной камеры и выпускать пар.

Пирог с рыбной начинкой

Выпечка с начинкой из морепродуктов не так популярна, как пироги с другими начинками. И очень зря. Зубатка отлично сочетается с нежным дрожжевым тестом. А сам пирог получается вкусным и очень сытным.

Для выпечки лучше всего использовать простое дрожжевое тесто, приготовленное на сливочном масле и яйце. Начинку лучше всего готовить из нескольких компонентов. Очень вкусным получается сочетание морепродуктов и грибов.

Готовить начинку проще всего таким способом. Измельченное рыбное филе и шампиньоны в соотношении 3:1 обжариваются вместе с луком на растительном масле. Для обжарки достаточно 5-7 минут. После приготовления начинку нужно остудить, смешать с небольшим количеством майонеза и выложить на тесто. Готовится пирог не больше 40 минут при температуре 175°С. Подавать его можно горячим или холодным – блюдо будет одинаково вкусным.

Второй не менее аппетитный вариант начинки – зубатка с картофелем. Рыбные стейки нарезаются небольшими кусочками длиной 2-3 см и выкладываются на дуршлаг, чтобы максимально избавиться от влаги. Картофель очищается и режется кружочками. Лук мелко нарезается и обжаривается до полуготовности на небольшом огне. Все ингредиенты выкладываются на тесто послойно. Каждый слой необходимо посолить и поперчить.

Чтобы ваши блюда всегда получались вкусными, полезными и сытными, заказывайте качественную свежемороженую зубатку в нашем интернет-магазине Frost-fish.